Las bebidas tradicionales del altiplano cundiboyacense y su vinculación con el turismo

204 páginas y anexosEl presente trabajo de grado constituye una propuesta de valoración y rescate de las bebidas tradicionales del Altiplano Cundiboyacense como manifestación de patrimonio cultural inmaterial. Resalta la importancia de mantener vivas las tradiciones culturales de las comunidades y evoca a la participación colectiva frente a la generación de planes de acción para evitar su futura desaparición. El documento dispone un inventario preliminar enfocado a un elemento gastronómico como lo es una bebida y lo configura dentro del panorama de lo tradicional para los habitantes del Altiplano Cundiboyacense, teniendo en cuenta sus hábitos y costumbres. La primera parte del trabajo de investigación se concentra en clarificar algunos elementos conceptuales que configuran la base de la investigación junto con los aspectos y herramientas metodológicas con las que se pretende solucionar la problemática planteada, conceptos como patrimonio cultural inmaterial, turismo cultural, turismo gastronómico, entre otros son parte de este. Por otro lado la segunda parte muestra los alcances de la investigación y pretende agrupar las bebidas encontradas para describirlas detalladamente según la metodología PIRS, que ayuda a la identificación de los riesgos de cada elemento patrimonial y se propone identificar los elementos que pueden contribuir su salvaguardia. Además, se plantean diversas alternativas en las que la salvaguardia, rescate y preservación de estas manifestaciones gastronómicas pueden constituirse y apoyarse por el desarrollo de la actividad turística.This project proposes a way to appreciate and rescue the traditional beverages of the Cundiboyacense Plateau as a manifestation of intangible cultural legacy. lt highlights the importance of keeping alive the cultural traditions of the communities and evokes the collective participation to generate plans with the purpose of avoiding their future disappearance. The document has a preliminary inventory focused on a gastronomic element such as a traditional beverage and configures it within the panorama of ali traditional elements for the population of the Cundiboyacense Plateau, taking into account their habits and customs. The first part of the research focuses on clarifying sorne conceptual elements that form the basis of the research along with the methodological aspects and tools with which it is intended to solve the issue, concepts such as intangible cultural legacy, cultural tourism, and gastronomic tourism, amongst others. The second part shows the scope of the research and aims to group the beverages found to describe them in detail according to the PlRS (ldentification process and recommendations to protect the intangible cultural legacy) methodology, which corroborates the risks established for each patrimony element and proposes to identify the elements that can help its safeguard. In addition, severa! alternatives are proposed in which the safeguarding, rescue and preservation of these gastronomic manifestations can be established and supported by the development of tourist activity.Administrador(a) de Empresas Turísticas y HotelerasPregrad

“Los sonidos del campo”: una producción musical que explora la aplicación de técnicas de captura en instrumentos acústicos y eléctricos

El presente proyecto se lleva a cabo en la región del lago de Tota, ubicada en la provincia de Sugamuxi en el departamento de Boyacá, a la que corresponden los municipios de Aquitania, Tota, Cuitiva e Iza. Cuenta con la participación de músicos rurales empíricos de estas comunidades y su finalidad es consolidar la producción de cuatro canciones pertenecientes a la tradición musical de este departamento. Para tal fin se estableció una metodología dispuesta en cuatro fases fundamentales, partiendo del análisis de referentes artísticos y musicales, articulando la investigación de técnicas de captura y mezcla en el contexto del género musical campesino del altiplano cundiboyacense y logrando la consolidación de un producto final en el que también puede apreciarse la mirada estética en las decisiones técnicas del productor musical. En conclusión, este trabajo describe un proceso de producción musical, haciendo énfasis en la experimentación de diferentes técnicas de captura para diferentes instrumentos acústicos y eléctricos, logrando consolidar cuatro obras del género musical campesino y carranguero para ser puestas en circulación a través de diferentes medios radiales y plataformas digitales.Abstract This project is carried out in the region of Tota’s Lake, located in the province of Sugamuxi, department of Boyacá, compounded by the municipalities of Aquitania, Tota, Cuitiva and Iza. The research integrated the participation of empirical rural musicians from these communities and its purpose is to consolidate a production process of four works belonging to the musical tradition of this department. For this purpose, a work plan was established in four fundamental phases, consisting of the analysis of artistic and musical references according to the production project, investigation of microphone techniques, capture and mixing typical of the peasant musical genre of the Cundiboyacense highlands, application of a musical production practice activities and the achievement of a final product in which a high-quality production process can be appreciated. In conclusion, four works of the peasant and carranguero musical genre will be obtained, which can be put into circulation through different radio media and digital platforms

Sumapaz saberes y sabores

El libro “Sumapaz: Saberes y sabores” representa una excelente oportunidad de consolidar y mostrar un proceso investigativo riguroso, arraigado en la cultura de las tradiciones culinarias de los portadores y portadoras del saber ancestral en los 9 municipios de la provincia de Sumapaz, que hacen parte del área de influencia del Centro Agroecológico y Empresarial del SENA Fusagasugá, Regional Cundinamarca. En esta obra se muestran de forma clara y amena, las experiencias culinarias que con tradición histórica, han permeado esta región y han permitido generar identidad cultural.The book "Sumapaz: Knowledge and flavors" represents an excellent opportunity to consolidate and show a rigorous investigative process, rooted in the culture of culinary traditions of the bearers of ancestral knowledge in the 9 municipalities of the province of Sumapaz, which do part of the area of influence of the Agroecological and Business Center of SENA Fusagasugá, Cundinamarca Regional. This work shows in a clear and entertaining way, the culinary experiences that, with historical tradition, have permeated this region and have allowed the generation of cultural identity.Notas sobre la tradición, cultura, identidad y patrimonio -- Aspectos metodológicos y experiencias sobre la puesta en marcha -- Actividades preparatorias -- Las herramientas metodológicas -- La provincia y sus municipios -- Silvania -- Tibacuy -- Fusagasugá -- Pasca -- Arbelaez -- San Bernardo -- Pandi -- Venecia -- Cabrera -- Resultados del ejercicio -- Experiencias en torno a la cultura culinaria en la provincia del Sumapaz -- Consideraciones.na141 página

Identificación de platos típicos del municipio de Anapoima (Cundinamarca) como parte de una estrategia que impulse la cultura gastronómica

en el presente trabajo se realiza la identificación de los platos típicos del municipio de Anapoima con el objetivo de determinar una estrategia que impulse el desarrollo de la cultura gastronómica. A su vez, se hace una revisión teórica de la gastronomía y la evolución que ha tenido en el tiempo en cuanto a técnicas y prácticas desarrolladas, con las que a partir de estas se ve la gastronomía como un atractivo turístico. A partir de la realización de un trabajo de campo en el festival gastronómico denominado "Anapoima Clima Turístico", tercera edición, se desarrolla un inventario gastronómico con la participación de las personas oriundas del municipio, turistas, y portadores del saber de Anapoima. Además, de esto se efectúa una investigación de enfoque descriptivo y de tipo cualitativo, en la que se llevaron a cabo entrevistas las cuales permitieron identificar los platos típicos con los que crecieron los habitantes del municipio y cuales aún prevalecen. Con la obtención y la consolidación de la información, da como resultado una estrategia que se construye mediante un documento legal entregado a la alcaldía municipal, recopilando 16 platos típicos plasmados en un recetario gastronómico, para que la comunidad tenga la posibilidad de consultarlo

Mezcla de tradición y vanguardia en la sostenibilidad de la cadena de valor de la chucula – Ubaté, Colombia

Históricamente el cacao se ha mezclado con los productos disponibles en un contexto geográfico específico. Es así como existen bebidas de cacao combinadas con especias, leche, plátano o yuca. Con maíz y otros granos, la bebida es conocida como chucula de siete granos, la cual se caracteriza por ser una preparación alimenticia que hace parte de las tradiciones aborígenes e hispánicas; su popularidad se extiende a lo largo del territorio colombiano en los departamentos de Cundinamarca, Boyacá y Tolima. Originariamente se preparaba con harina de maíz, siendo el porcentaje de cacao una revelación de la condición social de quien lo consumiera. En la actualidad, algunos platos y bebidas tradicionales de Cundinamarca, entre los que se encuentra la chucula, están en riesgo de desaparecer, esto a causa de la falta de transmisión generacional y debido a los cambios en la dinámica sociocultural. De ahí la importancia de analizar los procesos productivos de la chucula, análisis que ha de tener en cuenta que constituye un alimento representativo de la identidad cultural, que es altamente nutritivo y que cuenta con un potencial de exportación. Por tales motivos, este estudio de caso busca analizar los aspectos mediante los cuales se argumenta que la cadena de valor de la chucula marca Jícara, es un modelo de negocio basado parcialmente en el biocomercio, con varios retos a afrontar entre los que se destacan la redistribución de utilidades y el reconocimiento del valor agregado en el producto final.Historically, cocoa has been mixed with the available products in a specific geographical context. This is how there are cocoa drinks combined with spices, milk, banana or cassava. With corn and other grains, the drink is known as seven-grain chucula, which is characterized as a food preparation that is part of the aboriginal and Hispanic traditions; its popularity extends throughout the Colombian territory in the departments of Cundinamarca, Boyacá and Tolima. Originally it was prepared with corn flour, the percentage of cocoa being a revelation of the social status of the person who consumed it. At present, some traditional dishes and drinks of Cundinamarca, among which is the chucula, are at risk of disappearing, this because of the lack of generational transmission and due to changes in socio-cultural dynamics. Hence the importance of analyzing the production processes of chucula, an analysis that must take into account that it constitutes a food representative of cultural identity, which is highly nutritious and has an export potential. For these reasons, this case study seeks to analyze the aspects by which it is deduced that the value chain of the Jícara brand chucula is a business model based partially on biotrade, with several challenges to be faced, among which the following stand out: redistribution of profits and the recognition of added value in the final product.Tesi

Aporte de la estrategia del marketing de destino para el posicionamiento de Bogotá como destino gastronómico

Este estudio surgió a partir de la limitada documentación sobre la oferta gastronómica y sus oportunidades en Bogotá y buscó identificar los aspectos gastronómicos que Bogotá tiene para aportarle a una estrategia de marketing de destino. Se trató de una investigación de carácter exploratorio y mixto, con un componente mayormente descriptivo, que se apoyó en el análisis de entrevistas estructuradas y semiestructuradas a personas involucradas en el medio de la gastronomía y el turismo, encuestas a comensales y fuentes secundarias. Entre los principales hallazgos del trabajo de campo se destaca que Bogotá cuenta con los elementos para consolidarse como destino turístico gastronómico, por cuanto en la ciudad existe una variada oferta culinaria, el desarrollo de productos gastronómicos y de la industria alimentaria, el auge de las plazas de mercado, de ferias y de eventos de divulgación gastronómica, así como centros de investigación y formación culinaria. Además, mientras que los turistas buscan experiencias relacionadas con la cultural local, los nacionales se interesan por una oferta sofisticada de opciones culinarias foráneas. Esta investigación sugirió que la capital aún debe explorar diferentes estrategias de marketing de destino basadas en las percepciones de residentes, visitantes nacionales y turistas internacionales, así como en mensajes que destaquen las singularidades de la ciudad en cuanto a su escena gastronómica, a las zonas y rutas gastronómicas, a la diversidad cultural, a la infraestructura turística y al tipo de visitantes que atrae. Lo anterior se constituye en aspecto fundamental para el posicionamiento de Bogotá como destino gastronómico a nivel mundial. El presente trabajo de grado presentó limitaciones para su desarrollo debido a la pandemia mundial del coronavirus (COVID-19) que, dificultó encuestar visitantes y turistas extranjeros y afectó las mediciones respecto a la evolución del turismo, el consumo y el sector de la gastronomía, en el corto y el mediano plazo.This study arose from the limited documentation on the gastronomic offer and its opportunities in Bogotá and sought to identify the gastronomic aspects that Bogotá has to contribute to a destination marketing strategy. It was an exploratory and mixed research, with a mostly descriptive component, which was supported by the analysis of structured and semi-structured interviews with people involved in the field of gastronomy and tourism, surveys of diners and secondary sources. Among the main findings of the field work, it is highlighted that Bogotá has the elements to consolidate itself as a gastronomic tourist destination, since in the city there is a varied culinary offer, the development of gastronomic products and of the food industry, the rise of market places, fairs and gastronomic outreach events, as well as culinary research and training centers. In addition, while tourists seek experiences related to local culture, nationals are interested in a sophisticated offer of foreign culinary options. This research suggested that the capital has yet to explore different destination marketing strategies based on the perceptions of residents, national visitors and international tourists, as well as messages that highlight the uniqueness of the city in terms of its gastronomic scene, areas and gastronomic routes, cultural diversity, tourist infrastructure, and the type of visitors it attracts. The above is constituted as a fundamental aspect for the positioning of Bogotá as a gastronomic destination worldwide. The present degree work presented limitations for its development due to the global pandemic of the coronavirus (COVID-19), which made it difficult to survey foreign visitors and tourists and affected the measurements regarding the evolution of tourism, consumption and the gastronomy sector, in the short and medium term

Agroturismo como alternativa económica en el municipio de Guachetá, Cundinamarca.

Guachetá tiene un alto potencial turístico y agroturístico, ya que el 70% de los atractivos identificados en el inventario turístico realizado son aptos para vincularse a cualquier actividad relacionada con el agroturismo, desde eventos como festividades agroindustriales, elaboraciones artesanales, gastronomía típica, costumbres y los más importantes, terrenos, territorios y recursos, no solo culturales sino también naturales. A pesar de ello, se lograron evidenciar aspectos negativos como falta de promoción, escasa inversión, dejación de atractivos, señalización turística inexistente y, sobre todo, vías de acceso en precarias condiciones.Guachetá has a high tourism and agrotourism potential, since 70% of the attractions identified in the tourist inventory carried out are suitable to be linked to any activity related to agrotourism, from events such as agro-industrial festivities, elaborations crafts, typical gastronomy, customs and the most important, lands, territories and resources, not only cultural but also natural. Despite this, it was possible to highlight aspects negatives such as lack of promotion, low investment, abandonment of attractions, tourist signage non-existent and, above all, access roads in precarious conditions

Transformaciones y respuestas de una comunidad rural en Cusiana a los cambios asociados a la modernización (1980-2015)

La pavimentación de la Carretera del Cusiana en el periodo 1988 – 1997, de la mano con la explotación del cercano yacimiento de Cusiana-Cupiagua a partir de 1992, pueden entenderse como iniciativas estatales de modernización que tuvieron un impacto permanente en el desarrollo de las comunidades locales. Se seleccionó una vereda específica del municipio de Pajarito (ubicado sobre la Carretera): Corinto, con el objetivo de analizar los impactos de esta intervención estatal a nivel de comunidad; se realizaron 21 entrevistas en campo buscando las perspectivas de los habitantes sobre este periodo; y se revisaron fuentes documentales para encontrar las nociones estatales y el registro sobre las transformaciones a nivel local. Se concluyó que si bien el impacto de este proceso de intervención es innegable, es evidente en el caso de la Carretera y ausente en el del petróleo, así mismo, hay transiciones asociadas a procesos endógenos de la región o, al menos, no vinculados con la intervención estatal. Así mismo, se considera que la descentralización impulsada por la Constitución de 1991 llevó a que posteriores intervenciones a nivel estatal se realizaran desde la alcaldía municipal, la cual tiene un contacto más estrecho con las aspiraciones y perspectivas de la comunidad.Abstract: The paving of the Cusiana Road in the period 1988 – 1997 and the petroleum exploitation in the nearby field of Cusiana-Cupiagua since 1992 can be understood as State-led initiatives of modernization which had a permanent impact in the development of the local communities. A specific vereda of the municipality of Pajarito (a town placed on the Road), Corinto, was selected with the objective of analyzing the impacts of this State-led intervention at the level of the community. 21 field interviews regarding the perspectives of the inhabitants regarding this period, and primary sources were reviewed regarding the state notions and the records regarding local transformations. It was concluded that although the effect of this intervention processes are undeniable, they are evident regarding the Road and absent regarding the petroleum, plus there are transitions not related to any State-led process. Also, the 1991 Constitution led decentralization seems to have had later state interventions being led by the municipal hall, that has a closer link with the local community hopes and perspectives.Maestrí

Territorio común: La montaña como lugar de encuentros y desencuentros entre formas de vivir La Sierra Nevada El Cocuy

150 páginas y anexos.This thesis is an investigative exercise that collect the life, the experiences, the stories and sensations of the El Cocuy's people and the Sierra Nevada. Through the agricultural work of the people, their homes and their lands comprehends how "campesinos" life is configure and who is the habitant of the high lands: "el baquiano". An habitant whom because of the experiences in agriculture, the grazing with cows, the verticality of the mountains and the touristic labors, become in an expert connoisseur of the animals roads and touristic ways, also become in the powerful reader of times, climates and the telluric expression of the territories where their people build the life. The investigation then goes through three places where the life of the peasants happens and reproduces: The municipal head, the paths and the Sierra, spaces that are witnesses of the life and the changes of the "campesinos" logics by the years and the transformations of The agricultural life that moves towards the tourist activityLa siguiente tesis es un ejercicio investigativo que recoge la vida, las experiencias, los recuerdos y los sentires de los habitantes del municipio de El Cocuy, y La Sierra Nevada. A través del trabajo agrícola de los habitantes, de sus casas, de sus parcelas y sus fincas se comprende cómo se configura la vida campesina y quién es el habitante de alta montaña que vive en ella: el Baquiano. Un habitante que, por las experiencias del trabajo agrícola, por las labores de la baquía, por la verticalidad de la vida de la montaña y por las labores turísticas, se convierte en un conocedor experto de caminos de animales, rutas turísticas, en un potente interprete de los tiempos, de climas y de las expresiones telúricas del territorio en el que construye su vida. La investigación entonces, pasa por tres lugares donde la vida de los campesinos sucede y se reproduce: La cabecera municipal, las veredas y La Sierra, espacios que son testigos de la vida y los cambios de las lógicas campesinas por los años y las transformaciones de la vida agrícola que se traslada hacia la actividad turística.Antropologo(a)Pregrad

Formulación e implementación del plan sectorial de desarrollo ecoturístico del municipio de Pasca (Cundinamarca)

El Municipio de Pasca Cundinamarca posee inobjetables potencialidades para el desarrollo de su actividad turística aún no aprovechadas ni rentabilizadas bajo parámetros de sostenibilidad social y ambiental que dinamicen procesos de desarrollo y mejoramiento de la calidad de vida de sus habitantes. Adicionalmente no cuenta aún con una estructura sólida que articule a los agentes sociales implicados con esta actividad. Ello motivó, a La formulación de un plan de desarrollo eco turístico, que, puede ser una alternativa económica sostenible al igual que una estrategia de conservación eficaz, que genere empleo a la comunidad local, creando dependencia de ecosistemas saludables, ofreciendo un incentivo para conservar el medio ambiente. Este proyecto está encaminado a evaluar la oferta y demanda actual y potencial definiendo opciones estratégicas para fortalecer el ecoturismo en el Municipio. El propósito de este proceso es posicionar a PASCA como un destino ecoturístico primario para visitantes nacionales e internacionales, a través de un plan concertado con los actores claves, que garantice el desarrollo comunitario, la conservación y uso sostenible de los recursos naturales y culturales. La ausencia de información confiable y actualizada de las potenciales existentes en las diferentes provincias y especialmente en el Municipio de Pasca ha limitado la construcción de una estrategia de bienes y servicios, en función de la apertura económica que involucre nuevos destinos, que permitan mostrar nuevas alternativas ante las exigencias del mercado y por otra contribuyan a descongestionar los destinos actuales haciendo más competitiva la actividad turística en el Municipio. Sumado a lo anterior, los procesos de modernización institucional y la globalización económica, informática y tecnológica han exigido al departamento iniciar un proceso de transformación en el cual se retoma la actividad turística como un renglón importante dentro de la economía departamental que requiere ser trabajada desde la visión sostenible, lo cual implica la planeación estratégica tanto de sus productos como de destinos a ofertar. De este modo, el Municipio busca primordialmente dar el primer paso para la planificación, desde la obtención de información de primera mano, sobre los recursos naturales y culturales, la infraestructura (Vías de Comunicación, servicios públicos, salud y seguridad) y la superestructura con que se puede contar, que oriente a la integración y construcción de un producto turístico que logre integrar la identidad de cada una de ellas. En este sentido, la presente propuesta busca contribuir a este propósito, desde el reconocimiento, clasificación y valoración del potencial turístico existente en el municipio de Pasca, de modo que de el pueda generarse elementos y modalidades innovadoras que puedan sumarse a tal fin. Pasca es un Municipio del Departamento de Cundinamarca considerado como la fuente hídrica de la Región del Sumapaz ya que cuenta con un gran volumen de agua representada en dos ríos que bañan al Municipio, diferentes lagunas, quebradas, yacimientos y otras fuentes que abastecen al municipio y parte de la Región. Igualmente se determinó que la actividad turística en el Municipio de Pasca, no cuenta con una recolección de la memoria histórica, ni información turística centralizada que proporcione a la comunidad o instituciones comprometidas, datos oportunos, exactos que permitan elegir y desarrollar actividades en este Municipio y por supuesto, en la provincia y en el Departamento. Esta propuesta contribuye en la consolidación de una base de información turística actualizada que permita promover el desarrollo de la actividad turística en el municipio de Pasca y reunir elementos de importancia para construir un producto turístico a nivel departamental.El Municipio de Pasca Cundinamarca posee inobjetables potencialidades para el desarrollo de su actividad turística aún no aprovechadas ni rentabilizadas bajo parámetros de sostenibilidad social y ambiental que dinamicen procesos de desarrollo y mejoramiento de la calidad de vida de sus habitantes. Adicionalmente no cuenta aún con una estructura sólida que articule a los agentes sociales implicados con esta actividad. Ello motivó, a La formulación de un plan de desarrollo eco turístico, que, puede ser una alternativa económica sostenible al igual que una estrategia de conservación eficaz, que genere empleo a la comunidad local, creando dependencia de ecosistemas saludables, ofreciendo un incentivo para conservar el medio ambiente. Este proyecto está encaminado a evaluar la oferta y demanda actual y potencial definiendo opciones estratégicas para fortalecer el ecoturismo en el Municipio. El propósito de este proceso es posicionar a PASCA como un destino ecoturístico primario para visitantes nacionales e internacionales, a través de un plan concertado con los actores claves, que garantice el desarrollo comunitario, la conservación y uso sostenible de los recursos naturales y culturales. La ausencia de información confiable y actualizada de las potenciales existentes en las diferentes provincias y especialmente en el Municipio de Pasca ha limitado la construcción de una estrategia de bienes y servicios, en función de la apertura económica que involucre nuevos destinos, que permitan mostrar nuevas alternativas ante las exigencias del mercado y por otra contribuyan a descongestionar los destinos actuales haciendo más competitiva la actividad turística en el Municipio. Sumado a lo anterior, los procesos de modernización institucional y la globalización económica, informática y tecnológica han exigido al departamento iniciar un proceso de transformación en el cual se retoma la actividad turística como un renglón importante dentro de la economía departamental que requiere ser trabajada desde la visión sostenible, lo cual implica la planeación estratégica tanto de sus productos como de destinos a ofertar. De este modo, el Municipio busca primordialmente dar el primer paso para la planificación, desde la obtención de información de primera mano, sobre los recursos naturales y culturales, la infraestructura (Vías de Comunicación, servicios públicos, salud y seguridad) y la superestructura con que se puede contar, que oriente a la integración y construcción de un producto turístico que logre integrar la identidad de cada una de ellas. En este sentido, la presente propuesta busca contribuir a este propósito, desde el reconocimiento, clasificación y valoración del potencial turístico existente en el municipio de Pasca, de modo que de el pueda generarse elementos y modalidades innovadoras que puedan sumarse a tal fin. Pasca es un Municipio del Departamento de Cundinamarca considerado como la fuente hídrica de la Región del Sumapaz ya que cuenta con un gran volumen de agua representada en dos ríos que bañan al Municipio, diferentes lagunas, quebradas, yacimientos y otras fuentes que abastecen al municipio y parte de la Región. Igualmente se determinó que la actividad turística en el Municipio de Pasca, no cuenta con una recolección de la memoria histórica, ni información turística centralizada que proporcione a la comunidad o instituciones comprometidas, datos oportunos, exactos que permitan elegir y desarrollar actividades en este Municipio y por supuesto, en la provincia y en el Departamento. Esta propuesta contribuye en la consolidación de una base de información turística actualizada que permita promover el desarrollo de la actividad turística en el municipio de Pasca y reunir elementos de importancia para construir un producto turístico a nivel departamental